战略不清,合伙开餐厅的路还能走多久?

e纸合约 e纸合约 2021-03-04
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大家好,欢迎来到丁凡合伙股权,今天我们聊的话题是在餐饮企业创业过程中,由于战略不清导致合伙人产生矛盾的情形。


首先看个案例,这个是我们最近处理的。在东区有一家饺子馆是甲 乙 丙三个人合伙开的,当时他们的初衷是专做饺子产品,再做几个凉菜,聚焦在单品上。经营了半年,生意并没有想象的好,这时两个小股东乙和丙就有点坐不住了,于是他们就找到甲,说你看现在生意不是太好,我们是不是要加点热菜,配点酒水饮料,把我们的营业额搞上去,这样老赔着不是事儿。

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甲说,我们要做单品,前提是聚焦在饺子里面,前期市场需要培育,能不能再坚持一下。这时候乙和丙就极不愿意,几天后,甲和乙经人介绍就辗转找到我们,让我们出出主意,帮助他们走出困境。甲就问我,我们现在应该走饺子这个单品呢,还是走市场多元化呢?我笑着说,关于这个战略问题,我帮你们做不了决定。因为在战略选择上,有人做多,有人做少。而在做生意上,有人是做生意,有人专做品牌,有人创新的,有人跟风的。至于你们是做什么,合伙人之间是要达成一致的,我只能说,做多有做多的好处,做少有做少的好处。


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在这里,我再次强调,战略问题一定是合伙人达成一致后才开始创业的,而不是在创业中为了战略发生分歧。其中在创业过程中因为战略发生分歧的为数不少,弄到最后,拆台的,散伙的,反目成仇的情形比比皆是。说到这里,你是不是深有同感呢,你们在创业过程中,有没有因为战略问题发生分歧呢?

关于战略问题,我有我的理解,我认为的战略就是,做什么不做什么,坚持什么放弃什么,以至于是做更好,还是做不同?现在我所倡导的是,创业企业如何做差异化,不是做更好,而是做不同。举个例子,如果在面里面放一点馅料,放在水里煮,就是水饺,放在锅上蒸,就是蒸饺,放在油里面煎一下,就是煎饺,换个形状,可能就是包子,馄饨。如果放在西方,可能是汉堡,也可能是披萨,同样的面,放上馅料,就是因为形状的不同,创意的不同,就变成不同的品类。

通过这个小故事对你是否有启发呢?下面举几个餐饮企业看他们是如何在市场竞争如此激烈的时代脱颖而出。

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在郑州当地有一家烩面馆,他的广告语是“不腻不膻,快速出餐”快则一分钟,慢则三分钟,一碗香喷喷的烩面就端到你的面前,他的汤是定制的,料包也是定制的,他解决了标准化的问题,那么他的客户群就聚焦到现在的白领,方便白领的快节奏生活,最高的翻台率一天可以翻到6---7遍,这就是差异化


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还有一家是现在餐饮界里的很火的火锅--巴奴毛肚火锅,他当时聚焦到毛肚火锅的时候,找到了他的竞争对手---海底捞。海底捞的特色是服务,他抓住了对方的特点,找到自己的长处,避其锋芒,扬长而不避短。他的广告语是“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”,通过这样的定位,就把他和海底捞进行了很明显的区分,客人慢慢增加。后来又弄了第二个广告语“有家火锅,每天不问就餐,不是为了服务,而是为了毛肚和菌汤”巴奴毛肚火锅通过这样的聚焦和差异化,在当地慢慢做得风生水起,现在他的上座率和客单价已经超过了海底捞,现在的广告语是“更火的火锅,排队人更多”巴奴毛肚火锅开辟了一个火锅的新品类。

还有两个餐饮企业,也是很典型的,他们创造了新品类,从无到有。一个叫阿丽茄子面,一个是姐弟俩土豆粉,因为他们是出于开创者的地位,在人们的认知中占有认知的优势,所以生意也是做得红红火火。强调一点:你们在创业之初,能不能对企业的未来有一个清晰的定位呢?找到自己的差异化,找到自己的不同点,方向不对,努力白费。各位朋友,认真思考一下自己创业的方向吧。

道德经第二章告诉我们,“有无相生,难易相成”任何新事物,新品类,总是从零到一,从无到有,开始的时候很难。但开创以后,就会变得相对容易,所以与其在奔跑中找方向,不如方向找对了,再去奔跑。

好了,今天我先分享到这里。也许您正准备创业,也许您已经走在创业的途中,如果您有股权方面的困惑,或者有什么想法或建议,你可以随时进行交流和咨询,待着您的光临哦,最后给创业者的您送出一句话:“未雨绸缪,防患于未然”。

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